BÚN RIÊU "ỐC" CHAY

Nguyên liệu: 

250gr bún lứt khô. Ngâm khoảng 10 phút, sau đó nấu 8-10 phút cho mềm.

10 miếng chả đại dương 

200gr nấm sò. Rửa sạch, vắt kiệt nước, xe nhỏ. Xào chín cùng hạt nêm và tamari. Để riêng (Các bạn có thể mua tamari tại đây)

• Nước dùng:

2 củ đậu

1 quả su su

1 củ cải

3 củ hành khô

5 quả cả chua, bổ cau

2 thìa cà phê muối (Các bạn có thể mua tại đây)

2 thìa canh đường phèn

3 thìa canh hạt nêm chay (Các bạn có thể mua tại đây)

2 thìa cà phê mắm chay (Các bạn có thể mua tại đây)

1 thìa canh mắm ruốc chay (không bắt buộc)

1 thìa canh màu điều (không bắt buộc)

2 viên chao (không bắt buộc)

3 thìa canh dấm bỗng (Nêm cuối cùng và điều chỉnh)

• Riêu:

1 miếng đậu phụ từ đậu gà

1 củ hành khô

1/2 thìa cà phê hạt nêm

1/4 thìa cà phê tiêu

1 thìa cà phê dầu điều màu

• “Ốc” chay

1 nấm đông cô to, ngâm cho mềm

1/2 thìa cà phê hạt nêm

1 củ sả băm nhỏ

1/2 thìa cà phê bột nghệ.

Ăn kèm: (tùy vùng miền)

110gr hoa chuối

100gr giá sống

50gr kinh giới

2 quả chanh

Xà lách thái chỉ

100gr mùi tàu

Ớt xay

Cách làm:

Bún ngâm khoảng 10 phút, sau đó đun một nồi nước sôi, cho bún nấu 8-10 phút cho mềm. Xả lại nước hoặc cho vào âu nước lạnh hòa cùng chút dầu ăn để chống dính.

Nấm sò rửa sạch, vắt kiệt nước, xe nhỏ. Xào chín cùng 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê tamari. Để riêng

• Nước dùng: 

Ép rau củ, thêm nước thành 2 lít

Bắc nồi cùng dầu ăn, phi hành khô, thêm cà chua xào nhỏ lửa 3-5 phút

Thêm nước ép, đun sôi và thêm gia vị (trừ dấm bỗng)

Hớt bọt, nêm lại và thêm dấm bỗng

• Riêu:

Bắc chảo cùng dầu ăn, phi hành khô, thêm đậu vào dằm nhuyễn, thêm gia vị vào đảo đều 3-5 phút. Tắt bếp và để riêng

• Ốc chay:

Nấm đông cô cắt nhỏ, ướp cùng gia vị cho ngấm

Chiên vàng hoặc xào chín. Để riêng

• Bày bát:

Xếp rau sống dưới đáy bát, thêm bún, riêu, ốc, nấm, chút rau sống và chan nước dùng vào thưởng thức